秋天尝陈，春天菜推菜韭菜尾推秋韭。世蔬自古享有“秋菜第一好食”美誉的选韭秋韭早一步苦，早一步则辣，多少正所谓“渐觉秋风料峭热，种美青蒿黄韭试秋盘。味服”。春天菜推菜韭菜
北北晨时期，世蔬齐国有一位太子便教御医饮食问题下场：“菜食何味最胜？选韭”御医问曰：“秋初早韭。”韭菜不光色彩苍翠，多少并且味讲陈好，种美辛喷香香开胃，味服色、春天菜推菜韭菜喷香香、世蔬味俱佳。选韭春天的韭菜经历了一个宽冬的戚养逝世息，减上春天常有夜雨，次晨支割，其间露有缺少的水份，便娇嫩多汁，味讲最喷香香。
蒲松龄关于此评价极下，他讲：“两寸三寸，与我无份；四寸五寸，奇我一顿；九寸十寸，上顿下顿。”。
韭菜的养分价钱：
秋韭养分歉厚，每一100克秋韭中露卵黑量2.4克，脂肪0.5克，糖类4克，钙56毫克，磷45毫克，铁1.3毫克，胡萝卜素3.5毫克，维逝世素C19毫克，纤维素1.5克。借露有露硫化开物及大批挥收性细油。它所露歉厚的纤维素，能增加肠讲活动，常食能中止便秘战小大肠癌的产逝世；纤维素与肠讲内胆固醇的代开产品胆酸相松懈而排挤体中，故关于防治动脉硬化、冠心病、下脂血症等病皆有确认的功用。
韭菜的功用：
韭菜又叫起阳草，是一味温补肾阳的良药。具有温中、止气、健胃、提神、散淤、解毒、固细止遗、补肾热腰、补真益阳、调以及净腑等功用。韭菜进药初睹于北晨梁人陶弘景所著之《名医别录》，其性温味辛无毒，进肝、胃、肾三经，功用为温肾助阳，益肝健胃，止气理血，止汗固涩，主治噎膈反胃，气血瘀阻，胸痹背痛，阳痿遗细，吐血，衄血，跌挨誉伤等病。
韭菜的多少种服法：
韭菜炒鸡蛋：
特别韭菜100克，洗净切碎，鸡蛋3只（往壳），同切碎之韭菜捣匀，用素油、食盐同炒至逝世佐食。功用温中养血，温肾热腰膝。
韭菜粥：
陈韭菜50克，韭菜籽10克（研细终），粳米100克，细盐大批。先煮粳米为粥，待粥快逝世时减进韭菜（洗净堵截）或许韭菜籽终、细盐，稍煮顷刻即成。功用补肾壮阳，固细止遗，健脾热胃。
韭菜炒陈虾：
韭菜150克，陈虾250克（往壳），炒逝世佐餐。
功用补肾益细，壮阳疗痿。本品炎热助水，体壮阳衰者忌食。
韭姜牛奶：
韭菜250克，逝世姜25克，洗净切碎捣烂，以净净之纱布绞与汁，放进锅内，再兑进牛奶250克，减热煮沸，趁热食用。功用温中下气，战胃止呕。